Pasta biologica di Grani Antichi Incontri
Per la selezione dei grani ha contribuito l’amico Claudio Pozzi e la rete Semi Rurali che hanno reperito la tipologia di semi da me richiesti.
Il primo obiettivo è quello di ottenere dei semi in grado di dare buoni frutti all’agricoltore in termini di quantità e qualità alla raccolta. Semina senza uso di nessun pesticida e nessuna concimazione se non con l’aiuto di preparati biodinamici. Il secondo obiettivo la conservabilità degli stessi usando semplici fusti alimentari stagni con all’interno delle foglie di alloro mantenendo una buona germinabilità negli anni quindi un ottimo seme da conservare per l’agricoltore. Il terzo obiettivo ottenere dai semi delle farine in grado di soddisfare determinati requisiti. Caratteristiche di gusto appaganti che esaltano anche i condimenti più semplici ma comunque di alto livello, come la famosa, semplice ma rinomata pasta all’olio. Eccezionali proprietà nutritive, con un tipo di glutine altamente digeribile e in grado di soddisfare i forni e i pastifici per la resa e la qualità dei prodotti ottenuti.
Il Risultato dopo tutti questi anni di sperimentazione, sono farine che rispecchiano le caratteristiche e le qualità ricercate. Grazie alla lavorazione dei semi presso il mulino Le Pietre di Venturina Terme e la successiva trasformazione al pastificio Gelli di San Vincenzo abbiamo creato una pasta unica dal gusto inconfondibile pieno dei sapori della Val di Cornia, e che soddisfa i palati più esigenti.
PENNE
Pasta di semolato di grano duro da agricoltura biologica ottenuta dalla selezione Incontri di Grani Antichi
Ingredienti: semolato di grano duro (selezione Incontri) da agricoltura biologica, acqua.
Contiene GLUTINE. Può contenere Soia e/o Senape.
Peso 500 g.
RICETTA
Il tempo di cottura delle penne è di 11 minuti circa. Qualche minuto prima che siano al dente mettetele in padella e con un pò di acqua di cottura e olio di oliva extravergine finite la preparazione. A fuoco spento aggiungete del formaggio secco grattugiato al momento, continuate a mescolare e poi impiattate con del pepe nero fresco o basilico a seconda dei gusti. Buon appetito
